Man kann den Behauptungen von „Non“ nicht immer vertrauen

Wir haben die Beschichtungen der antihaftbeschichteten Bratpfannen Swiss Diamond, Always und Red Copper getestet, um zu sehen, ob sie wirklich frei von PFAS-Chemikalien sind

Wenn Sie kürzlich antihaftbeschichtetes Kochgeschirr gekauft haben, sind Ihnen möglicherweise Etiketten aufgefallen, die darauf hinweisen sollen, dass Ihre neue Bratpfanne frei von bestimmten gefährlichen Chemikalien ist.

Dazu gehört auch PFOA, eine von Tausenden Chemikalien, die in die Kategorie der PFAS – Per- und Polyfluoralkylsubstanzen – fallen. Sie werden als „ewige Chemikalien“ bezeichnet, da viele davon über Monate oder sogar Jahre in unserem Körper verbleiben und in der Umwelt sehr langsam, wenn überhaupt, abgebaut werden. PFOA, das mehr als die meisten anderen verwandten Chemikalien untersucht wurde, gibt besonderen Anlass zur Sorge, da es eindeutig mit Gesundheitsrisiken für den Menschen in Verbindung gebracht wird.

Schauen Sie sich die Bratpfannen an, die Sie kaufen sollten, wenn Sie PFAS-Chemikalien vermeiden möchten.

Dazu gehört auch PTFE, die Beschichtung vieler antihaftbeschichteter Pfannen, die in den 1940er Jahren als Teflon eingeführt wurde. Zunehmende Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass viele der zur Herstellung dieser Beschichtung verwendeten Verbindungen auch Gesundheitsrisiken bergen können.

Um herauszufinden, ob antihaftbeschichtete Pfannen, von denen behauptet wird, sie seien PFOA-frei, tatsächlich frei von PFOA sind, und ob Verbraucher sich auf andere PFAS-bezogene Angaben verlassen können, hat CR kürzlich in unseren Bewertungen drei empfohlene antihaftbeschichtete Bratpfannen in unterschiedlichen Preisklassen getestet. Dabei handelte es sich um die Pfanne „Our Place Always“ und die Pfanne „Red Copper“, die beide über Keramikbeschichtungen verfügen und angeblich frei von PTFE und PFOA sind, sowie die Pfanne „Swiss Diamond“, die über eine PTFE-Beschichtung verfügt und angeblich frei von PFOA ist.

Die beiden Keramikpfannen enthielten keines der 96 PFAS, nach denen unsere Tester gesucht hatten. Die PTFE-beschichtete Pfanne hingegen enthielt messbare Mengen an PFOA und mehreren anderen PFAS.

Da die Tests und Untersuchungen von CR zeigen, dass sogar Produkte, die ohne PFOA hergestellt wurden, aufgrund ihrer Herstellung die Verbindung enthalten können, haben wir uns entschieden, in unseren Bewertungen für antihaftbeschichtetes Kochgeschirr nicht mehr „PFOA-frei“ anzuzeigen. Solche Behauptungen sind für PTFE-beschichtete Produkte möglicherweise nicht zuverlässig.

„Der Verzicht auf mit PFAS hergestellte Produkte, einschließlich Töpfe und Pfannen, kann zum Schutz Ihrer Gesundheit und der Umwelt beitragen“, sagt Eric Boring, PhD, ein CR-Chemiker, der unsere Tests beaufsichtigte. „Und unsere Ergebnisse deuten darauf hin, dass Verbraucher, die PFAS in ihrem antihaftbeschichteten Kochgeschirr vermeiden möchten, sich möglicherweise auf Produkte konzentrieren sollten, die angeblich PTFE-frei sind.“

Er und andere Experten, mit denen CR gesprochen hat, sagen, dass antihaftbeschichtete Pfannen, die mit einer Keramikbeschichtung hergestellt werden und die Angabe „PTFE-frei“ tragen, wie die Pfannen „Red Copper“ und „Always“, mit weitaus geringerer Wahrscheinlichkeit dauerhaft mit Chemikalien belastet sind.

Natürlich ist es auch unwahrscheinlich, dass viele unbeschichtete Pfannen, darunter solche aus Kohlenstoffstahl und Gusseisen, PFAS enthalten, auch wenn sie das Anhaften von Lebensmitteln möglicherweise nicht so gut verhindern oder nicht ganz so leicht zu reinigen sind.

Nachfolgend finden Sie weitere Ergebnisse unserer Tests zu PFAS in antihaftbeschichteten Bratpfannen sowie Ratschläge, wie Sie eine Pfanne finden, die ohne diese schädlichen Chemikalien hergestellt wurde.

Die Messung von PFOA und anderen PFAS in Pfannen ist nicht einfach. Zunächst kratzte ein Team von Technikern im Labor mit einem rotierenden Werkzeug Beschichtungen von 30 Proben jeder der drei Pfannen ab. Anschließend wurden die Beschichtungen auf 96 verschiedene PFAS-Chemikalien getestet, weit mehr als üblich.

Die PTFE-beschichtete Swiss Diamond-Pfanne wies messbare Werte von 16 der 96 von uns gesuchten PFAS auf. Unsere Tests ergaben durchschnittlich 4 Teile pro Milliarde (ppb) PFOA in der Beschichtung, obwohl auf der Verpackung von Swiss Diamond angegeben war, dass sie PFOA-frei sei. Die Konzentrationen einiger anderer PFAS waren weitaus höher, was zu einem Gesamtwert von 639 ppb PFAS in einer Swiss Diamond-Probe und 703 ppb in der anderen Probe führte.

Amir Alon, General Manager von Swiss Made Brands USA Inc., dem Vertriebshändler von Swiss Diamond-Produkten in den USA, betonte die Sicherheit und Qualität des Kochgeschirrs. Er stellte die Ergebnisse von CR in Frage und sagte, dass der Hersteller seit 2007 PFOA-freie Rohstoffe verwende und dass die hohen Temperaturen im Beschichtungsprozess jegliches PFOA entfernen würden. Er schlug außerdem vor, dass das von CR gefundene PFOA von einer Kreuzkontamination im Testprozess stammen könnte.

Allerdings hat CR mehrere Vorsichtsmaßnahmen ergriffen, um eine Kreuzkontamination zu verhindern, wie z. B. die Untersuchung aller Geräte und Materialien, die mit den Proben in Kontakt kamen, auf PFAS und konnte kein PFOA feststellen.

Mehrere externe Experten, die nicht an den CR-Tests beteiligt waren, sich aber die Ergebnisse ansahen, gaben an, dass sie von den CR-Ergebnissen nicht überrascht waren, selbst wenn bei der Herstellung der Pfannen kein PFOA verwendet wird.

Zum einen könnte PFOA als Nebenprodukt anderer PFAS entstehen, wenn eine Pfanne ausgehärtet wird, sagt William Dichtel, PhD, Robert L. Letsinger-Professor für Chemie an der Northwestern University, der Forschungsergebnisse zu Möglichkeiten zur Zerstörung von PFAS veröffentlicht hat.

Igor Novosselov, PhD, der Maschinenbau an der University of Washington lehrt und an der Entwicklung eines Reaktors mitgewirkt hat, der PFAS mithilfe von überhitztem Wasser abbauen kann, stimmt dem zu. „Wir sehen ähnliche Dinge“, sagt er. Und er stellte fest, dass die höheren Werte anderer nachgewiesener PFAS sogar noch besorgniserregender seien als die von CR festgestellten PFOA.

Graham Peaslee, PhD, Professor für Physik, Chemie und Biochemie an der University of Notre Dame, der PFAS studiert, stimmt dem zu und bietet eine weitere Möglichkeit an. Er sagt, PFOA und andere PFAS-Verbindungen könnten in PTFE-Schichten eingeschlossen sein und während des Aushärtungsprozesses nicht zerstört werden.

CR konnte in keiner der beiden keramikbeschichteten Pfannen, der Always Pan und der Red Copper, die wir gesucht haben, eines der 96 PFAS nachweisen, die beide eine PTFE-Freiheitsaussage tragen. Es ist theoretisch möglich, dass andere PFAS vorhanden sein könnten, da es Tausende davon gibt, aber sie gehörten nicht zu den 96 in unserem Testpanel.

Die meisten der von uns befragten Wissenschaftler sagten, sie seien erfreut, aber nicht überrascht, als sie sahen, dass wir in diesen Pfannen kein PFAS nachweisten, da solche Chemikalien für die Herstellung von antihaftbeschichtetem Keramikkochgeschirr nicht erforderlich seien.

„Keramikpfannen sollten frei von [PFAS] sein“, sagt Lee Ferguson, PhD, ein umweltanalytischer Chemiker und außerordentlicher Professor für Bau- und Umweltingenieurwesen an der Duke University, der nicht an den Tests von CR beteiligt war.

Die Exposition gegenüber PFAS, die nicht nur in antihaftbeschichtetem Kochgeschirr, sondern auch in flecken- und wasserabweisender Ausrüstung sowie fettdichten Lebensmittelverpackungen weit verbreitet sind, wird mit Leberschäden, verminderter Immunität bei Kindern und anderen Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht.

PTFE und ähnliche Verbindungen sind eine Art PFAS in Polymerform, was bedeutet, dass die Moleküle wie ein Kunststoff fest miteinander verbunden sind. Das sollte es für den Menschen sicherer machen, da solche Verbindungen zu groß sind, um von unserem Körper leicht aufgenommen zu werden, sagt Boring.

Aber lange benutzte Pfannen mit zerkratzter Beschichtung sind möglicherweise nicht so sicher wie Pfannen in makellosem Zustand. Und wenn PTFE-Beschichtungen überhitzen, können sie Dämpfe erzeugen, die für kleine Vögel tödlich sind und auch für Menschen schädlich sein können. Man könnte diesen Vorfall als „den Kanarienvogel in der Küche“ bezeichnen, sagt Peaslee.

Darüber hinaus stellen PFAS in Töpfen und Pfannen Risiken dar, auch wenn die Chemikalien nicht direkt in unseren Körper gelangen. Denn die Chemikalien können sowohl bei der Herstellung der Pfannen als auch beim Wegwerfen in die Umwelt und von dort in unsere Nahrung, unser Wasser und unsere Luft gelangen. Tatsächlich ist die Kontamination durch die Produktion und Entsorgung von PFAS im industriellen Maßstab mit einer wachsenden Liste von Gesundheits- und Umweltgefahren verbunden.

Trotz des wachsenden Bewusstseins für die Gesundheits- und Umweltbedenken, die PFAS mit sich bringt, ist es nicht einfach, Kochgeschirr ohne PFAS zu kaufen, insbesondere wenn Sie nach etwas suchen, mit dem Sie beispielsweise ein Omelett ohne große Reinigung zubereiten können.

Verbraucher, die beispielsweise auf der Verpackung einer antihaftbeschichteten Pfanne die Angabe „PFOA-frei“ sehen, gehen möglicherweise fälschlicherweise davon aus, dass die Pfanne überhaupt kein PFAS enthält, obwohl dies möglicherweise nur auf diese eine bestimmte Verbindung zutrifft. Ab etwa 2009 haben US-amerikanische Hersteller von PFOA damit begonnen, den Verkauf von PFOA in diesem Land freiwillig für Anwendungen einzustellen, bei denen es mit Lebensmitteln in Kontakt kommen könnte. Nach Angaben der Food and Drug Administration wurde es bis Ende 2016 nicht mehr in Lebensmittelverpackungen, Kochgeschirr oder anderen lebensmittelbezogenen Produkten verwendet, die in den USA verkauft wurden. Den Tests und Untersuchungen von CR zufolge sind jedoch selbst Produkte, die ohne PFOA hergestellt wurden, möglicherweise nicht frei davon, da die Verbindung als Nebenprodukt anderer PFAS entstehen kann.

Tatsächlich sagen die Produktsicherheitsexperten von CR, dass der Begriff „PFAS-frei“ irreführend ist. „Zum einen gibt es buchstäblich Tausende von PFAS-Verbindungen, aber die meisten Tests suchen nach weniger als hundert, daher ist es schwierig zu wissen, ob ein Produkt frei von ihnen allen ist“, sagt Boring. Darüber hinaus verwenden Hersteller möglicherweise das Wort „frei“, um anzuzeigen, dass die Menge unter einem bestimmten Wert liegt – möglicherweise beispielsweise einem von einer Aufsichtsbehörde festgelegten Wert – und nicht, dass ein Produkt überhaupt kein PFAS enthält.

Ein kalifornisches Gesetz, das 2023 in Kraft treten wird, verbietet Unternehmen, in Online-Verkaufsangeboten zu behaupten, dass ein Kochgeschirrprodukt frei von PFAS – wie PFOA – sei, wenn es andere PFAS wie PTFE enthält. Diese Angaben müssen bis 2024 von der Verpackung entfernt werden, wenn in Colorado ein ähnliches Gesetz in Kraft tritt. Alon, der Vertriebshändler von Swiss Diamond, teilte CR mit, dass das Unternehmen zur Einhaltung des neuen kalifornischen Gesetzes die Angabe „PFOA-frei“ bis Ende 2022 von seiner Website und bis Ende 2023 von seinen Verpackungen entfernen werde.

Eine PTFE-Freiheitsaussage für eine beschichtete Pfanne kann jedoch aussagekräftiger sein. Dies gilt insbesondere für Pfannen mit Keramikbeschichtung. Keramik besteht hauptsächlich aus Siliziumdioxid und anderen Metalloxiden, nicht aus PTFE oder anderen PFAS, sagt Gillian Z Miller, PhD, leitende Wissenschaftlerin am Ecology Center, einer umweltorientierten gemeinnützigen Gruppe in Michigan. Eine frühere Studie mit 24 antihaftbeschichteten Brat- und Backformen, an deren Durchführung sie beteiligt war, kam zu dem Schluss, dass Pfannen mit der Aufschrift „PTFE-frei“ tatsächlich mit einer Keramikbeschichtung hergestellt wurden.

Unterzeichnen Sie die Petition von CR, die eine strengere Regulierung von PFAS in unserem Trinkwasser fordert.

Wenn Sie derzeit eine antihaftbeschichtete Pfanne mit PTFE-Beschichtung besitzen und diese in gutem Zustand ist, gehen die von uns konsultierten Experten nicht davon aus, dass Sie dadurch erheblichen Mengen an PFAS ausgesetzt sein werden. Achten Sie nur darauf, dass Sie es nicht mit Metallutensilien oder Stahlwolle abkratzen, da dies die Oberfläche abschleifen kann, und es auch nicht vorheizen, wenn es leer ist, was zu einer Überhitzung und der Freisetzung giftiger Dämpfe führen kann.

Aber sobald eine Pfanne an Qualität verliert oder Sie auf der Suche nach einer neuen sind, sollten Sie eine unbeschichtete Pfanne oder eine ohne PTFE in Betracht ziehen.

„Wir glauben, dass Keramik die bessere Wahl ist, wenn Sie eine antihaftbeschichtete Oberfläche wünschen“, sagt Miller. Und Peaslee von Notre Dame sagt, dass er auf Keramikpfannen umgestiegen ist und mit den Ergebnissen zufrieden ist.

Die Töpfe- und Pfannenexperten von CR sind sich einig, dass antihaftbeschichtete Pfannen aus Keramik oft mindestens genauso gut funktionieren wie solche mit PTFE.

Unsere bestbewertete Antihaft-Bratpfanne – eine Green Pan Reserve – ist PTFE-frei und mit einer Keramikbeschichtung versehen. Und insgesamt zeigen unsere Kochgeschirrtests keine spürbaren Leistungsunterschiede zwischen den PTFE-freien/Keramikpfannen und denen mit PTFE. Tatsächlich lagen sie in unseren Tests zur Gleichmäßigkeit des Garens und zum Herauslösen der Speisen gleichauf. Dabei braten wir vier Eier schnell hintereinander, um zu sehen, wie leicht sie aus der Pfanne gleiten. Der einzige geringfügige Unterschied bestand in unserem Haltbarkeitstest, bei dem wir die Antihaftoberfläche mit Stahlwolle abschleifen, bis die Beschichtung durchgenutzt ist (oder bis zu 2.000 Hübe). Einige Keramikpfannen erzielten bei diesem Test die Note „Sehr gut“, während viele der PTFE-Pfannen diese hohe Punktzahl erreichten.

Die beiden Arten werden in unserer Bewertung von fast 40 antihaftbeschichteten Pfannen gemischt. Welche Pfannen nicht aus PTFE bestehen, sehen Sie in unseren Bewertungen.

Auch unbeschichtete Pfannen können eine gute Wahl sein, wenn Sie PFAS vermeiden möchten. Während die Reinigung mehr als einen Wisch mit einem Papiertuch erfordert, benötigen die meisten nicht viel mehr als das und schneiden in unseren Tests zur Benutzerfreundlichkeit der Reinigung sehr gut ab. Und einige, wie Gusseisen- und Kohlenstoffstahlpfannen, entwickeln mit der Zeit eine Patina, die wie eine Antihaftbeschichtung wirken kann.

Um einige gute Alternativen zu finden, lesen Sie „Die besten Bratpfannen, wenn Sie „für immer Chemikalien“ vermeiden möchten.“

Kevin Loria

Kevin Loria ist leitender Reporter für Gesundheit und Wissenschaft bei Consumer Reports. Er ist seit 2018 bei CR tätig und deckt die Bereiche Umweltgesundheit, Lebensmittelsicherheit, Infektionskrankheiten, Fitness und mehr ab. Zuvor war Kevin Korrespondent für Gesundheit, Wissenschaft und Umwelt bei Business Insider. Kevin lebt mit seiner Frau und seinen Kindern in Washington, D.C. Folgen Sie ihm auf Twitter @kevloria.