Kümmel-Backgeschirr-Rezension: Ist dieses trendige Ofengeschirr den Hype wert?

Wie viele Menschen auf dem Höhepunkt der Pandemie verbrachte ich viel Zeit mit zwei Dingen: Online-Shopping und dem Zubereiten kreativer neuer Gerichte in der Küche. Bei einem Kauf, bei dem beide Kriterien erfüllt waren, handelte es sich um einen Satz Töpfe und Pfannen mit Kümmel, der meiner Meinung nach dem Hype gerecht wurde. Als mir das Unternehmen also anbot, mir einige Produkte aus seinem Backgeschirr-Sortiment zuzusenden, ergriff ich die Gelegenheit, sie zu testen.

Ich war besonders neugierig auf das Backgeschirr, weil ich das Kümmel-Kochgeschirr im Allgemeinen ziemlich einfach zu verwenden fand, aber eines hatte ich nur schwer herauszubekommen: Pfannkuchen. In früheren Pfannen aus Edelstahl und mit Antihaftbeschichtung konnte ich in nur wenigen Minuten einen köstlichen Pfannkuchen backen, aber als ich die Kümmelpfannen ausprobierte, bekam ich unzureichend gegarte Pucks, und es bedurfte einer Menge Fehlersuche und Experimentieren, um das herauszufinden wie man das perfekte Ergebnis hinbekommt. Und vor diesem Hintergrund wollte ich wissen, wie sich die Backbleche von Caraway mit Keksen vertragen und wie sich die Kastenform mit meinem liebsten, durch die Pandemie entstandenen Hobby verhält: dem Backen von Sauerteigbrot.

Das Backgeschirr von Caraway ist teuer, aber es funktioniert gut und reinigt wie ein Traum. Wenn Sie oft kochen und den Aufwand des Geschirrspülens hassen, könnte sich die Investition lohnen.

Caraway wurde 2019 auf den Markt gebracht und wurde direkt von den Erfahrungen des Gründers Jordan Nathan in der Küche inspiriert. „Ich hatte versehentlich eine leere, mit Polytetrafluorethylen (PTFE) beschichtete Bratpfanne überhitzt, was dazu führte, dass mir von den giftigen Dämpfen, die die Pfanne ausstieß, übel wurde“, sagte Nathan im Jahr 2021 zu Fortune. „Nachdem ich mich an die Giftbekämpfungsbehörde gewandt hatte, stellte sich heraus, dass ich exponiert gewesen war zur Teflonvergiftung. Das war der Durchbruch, der mich dazu brachte, diese schädliche Chemikalie zu erforschen und zu entdecken, dass über 95 Prozent des in den USA verkauften Antihaft-Kochgeschirrs Teflon enthält. ... Bei der Entwicklung von Kümmel war es für mich der wichtigste Faktor, sicherzustellen, dass wir ein sichereres, ungiftiges Produkt anbieten können.“

Zu diesem Zweck besteht das Koch- und Backgeschirr des Unternehmens aus Aluminium und ist mit antihaftbeschichteter Keramik beschichtet, die frei von giftigen Stoffen wie Schwermetallen (auch bekannt als Blei und Cadmium), PTFE, Perfluoroctansäure (PFOA) und perfluorierten alkylierten Substanzen ist ( PFAs). Laut Nathan nutzt das Unternehmen „das gleiche Unternehmen wie die FDA“, um sicherzustellen, dass ihre Produkte „zu 100 Prozent sicher in jedem Haushalt zu verwenden“ sind. Darüber hinaus gibt das Unternehmen an, dass seine Beschichtung bei der Herstellung 60 Prozent weniger CO2 freisetzt als herkömmliche Beschichtungen. Auch die Verpackung ist umweltfreundlich: Sie besteht aus recyceltem Karton und enthält kein Plastik.

Kümmel schickte mir drei Artikel: ein großes Backblech (18 x 13, 55 $), ein mittelgroßes Backblech (15 x 10, 45 $) und eine 1-Pfund-Kastenform (50 $). Jedes wurde sorgfältig in einer Schachtel mit einem Korkuntersetzer verpackt, der zum Abstellen der heißen Pfannen auf Tischen oder anderen Oberflächen verwendet werden kann. (Als Bonus sind die Untersetzer biologisch abbaubar.)

Schon beim Auspacken konnte ich sehen, dass das Backgeschirr sowohl schön als auch sehr robust war. Das große Backblech, das mit Edelstahlgriffen ausgestattet ist, ist solide – so wie es heißt: „Greifen Sie danach, wenn sich ein Eindringling in Ihrem Haus befindet, den Sie ausschalten müssen.“

Auf der Website von Caraway heißt es eindeutig, dass die Kastenform 1 Pfund wiegt, aber ich war dennoch überrascht, dass sie etwas kleiner war (8 x 4 Zoll) als das, was ich als „typische“ Kastenform für etwas wie Bananenbrot betrachte – etwa 9 -x 5 Zoll, so groß wie die kleinsten Kastenformen, die ich in meiner Küche hatte, bevor diese hier auf den Markt kam.

Ich wollte meine Schlussfolgerungen nicht auf Kümmel aus einer Kastenform stützen, die nicht die gleiche Größe hatte, also bestellte ich einen 1-Pfünder von USA Pan zum Testen. (Warum diese Marke? Normalerweise mache ich meinen Sauerteig in einer großen Pullman-Pfanne von USA, und da ich auch Sauerteig in der Kümmelpfanne machen wollte, fühlte es sich am besten an, ihn mit etwas zu vergleichen, mit dem ich vertraut war.) Ich habe die Backbleche getestet gegen das, was ich bereits zur Hand hatte: Aluminium-Antihaft-Backbleche von Nordic Ware (die nach Angaben des Unternehmens ein „proprietäres Antihaft-Material“ verwenden, das „sicher, umweltfreundlich und langlebig“ ist).

Dinge auf einem Backblech zuzubereiten ist einfacher als einen Laib Sauerteig, also habe ich meinen Test mit den Backblechen begonnen. Beim Backen oder Braten lege ich oft eine Silikonmatte auf meine Bleche, aber ich habe mich für diese Tests weder bei den Caraway- noch bei den Nordic Ware-Produkten dagegen entschieden.

Zuerst habe ich Truthahnspeck im Ofen zubereitet und dabei meine Nordic Ware und das Kümmel-Backblech auf das gleiche Regal gestellt. Ich habe festgestellt, dass das Kümmelblatt etwas länger brauchte, um den Speck bis zum gewünschten Gargrad zu garen, aber er war schön knusprig, ohne überhaupt anzubrennen, wohingegen der Speck von Nordic Ware an den Rändern etwas brauner war.

Als nächstes backte ich Schokoladenkekse. Ich fand, dass es viel einfacher war, die gebackenen Kekse vom Kümmelblech zu entfernen – es klebte überhaupt nichts daran – als vom Nordic Ware, bei dem beim Backen einer Charge nach der anderen einige angeklebte Kekse zurückblieben. Die mit Kümmel gebackenen Kekse waren in der Mitte etwas klebriger als die auf dem Nordic Ware gebackenen.

Als ich Süßkartoffel-Pommes auf den Blechen zubereitete, stellte ich fest, dass sie an der Nordic Ware klebten – ich musste sie mit Gewalt abhebeln. Sie rutschten sofort vom Kümmel ab, aber das Blech verbrannte auch mehr Pommes als das Nordic Ware. Du gewinnst etwas, du verlierst etwas.

Schließlich habe ich eines Abends aus einer Laune heraus Rosenkohl auf dem Kümmelblatt gemacht, und ich kann Ihnen sagen: Das ist ein Gamechanger. Wenn ich die Nordic Ware verwende, lege ich normalerweise eine Silikon-Backmatte darauf, aber der Kümmel ohne Matte kocht geraspelten Rosenkohl in 10 Minuten – etwa die Hälfte der Zeit, die eine mit einer Silikonmatte überzogene Nordic Ware benötigt. Der einzige Grund, warum ich wusste, dass ich den Rosenkohl so früh herausnehmen sollte, war, dass ich ihn verbrannt roch (aber jeder weiß, dass die knusprig verbrannten Teile des gerösteten Rosenkohls das Beste sind). Da ich viel Rosenkohl mache, kann ich dadurch viel Zeit sparen.

In allen Fällen rutschte alles, was ich auf dem Kümmel-Backblech zubereitete, sofort ab, und ich musste zum Reinigen kaum einen Schwamm herausnehmen – Seifenwasser und ein starker Spray entfernten fast alle verkrusteten Teile. Und bisher haben sich die Backbleche nicht so stark verfärbt wie meine Nordic Ware-Bleche (was aber vielleicht daran liegt, dass ich sie noch nicht so lange benutze).

Nachdem ich einen Haufen auf den Backblechen gebacken hatte, beschloss ich, dass es an der Zeit war, die Kastenform kennenzulernen. Ich habe mit diesem bewährten Rezept angefangen: Bananenbrot. Während in der Anleitung stand, die Pfanne einzufetten, habe ich mich dagegen entschieden – um die Antihafteigenschaften des Kümmels besser testen zu können. (Und um es ganz offenzulegen: Ich habe Bananenbrot nur in der Kümmelpfanne gebacken – ich hatte nicht genug Bananen für zwei Brote.)

Der erste Laib, den ich gemacht habe, war mittelmäßig (das Rezept ließ sehr zu wünschen übrig, und ich hätte vielleicht auch eine andere Banane verwenden können), aber ein zweiter Laib (diesmal habe ich mich für ein Rezept entschieden, bei dem ich etwas Sauerteig verwenden konnte, warf) und (Ich habe eine zusätzliche Banane eingearbeitet) ist viel besser geworden. In beiden Fällen rutschte der Laib problemlos heraus, obwohl ich absichtlich darauf verzichtet hatte, die Backform einzufetten.

Als nächstes: Sauerteig. Normalerweise mache ich einen riesigen Sandwich-Laib (Rezept hier, falls Sie interessiert sind!), aber dieses Mal habe ich meinen Teig in zwei Teile geteilt, um den Kümmel zusammen mit der USA-Pfanne zu testen.

Ich gebe zu, dass ich den Teig beim ersten Backen nicht sehr sorgfältig abgewogen habe. Als ich die Brote herausnahm, ging das Brot in der herkömmlichen Pfanne etwas stärker auf als beim Kümmel – was meiner Meinung nach daran liegen könnte, dass sich in dieser Pfanne etwas mehr Teig befand.

Also habe ich zwei weitere Brote gebacken, dieses Mal alles sorgfältig abgewogen und den Teig so geteilt, dass nur etwa ein Gramm Unterschied bestand. Allerdings das gleiche Ergebnis: Es gab einen größeren Anstieg in der traditionellen Pfanne, aber nicht viel. Dieses Mal bemerkte ich eine etwas knusprigere Kruste auf dem im Kümmel gebackenen Laib. In beiden Tests rutschte jeder Laib leicht aus jeder Pfanne (Kümmel- oder USA-Pfanne); Alle hatten eine gute, gleichmäßige Krume und schmeckten köstlich (dieses Rezept versagt nie!).

Bei Caraway habe ich allerdings ein Problem, und das betrifft die Aufbewahrungslösungen.

Wenn Sie ein Kochgeschirr- oder Backgeschirr-Set bestellen, werden magnetisierte Aufbewahrungsorganisatoren mitgeliefert, damit alles an seinem richtigen Platz bleibt. Theoretisch liebe ich das, aber Wohnungsbewohner mit kleineren Schränken (wie ich!) könnten sie unpraktisch finden.

Mein Unterschrank ist zu schmal, um alle Pfannen in einer Reihe unterzubringen, und mein Oberschrank ist nicht tief genug, um die Pfannen selbst aufzubewahren. Auch der Deckelhalter passt nicht in meinen Unterschrank. Anstatt also alle Aufbewahrungslösungen zu verwenden, die mit dem von mir gekauften Kochgeschirrset geliefert wurden, musste ich mit Frankenstein die Teile zusammenstellen, die für mich funktionieren, und Orte finden, an denen ich die Teile aufbewahren kann, die nicht funktionieren.

Caraway bot mir an, mir das komplette Backgeschirr-Set (395 $) zu schicken, wofür ich mich vielleicht entschieden hätte, wenn ich nicht gewusst hätte, dass ich keinen Platz für die Verwendung oder Aufbewahrung der Organizer hätte und ich nicht verschwenderisch sein wollte wirf sie raus. Ich würde mir wünschen, dass das Unternehmen flexiblere Aufbewahrungsoptionen anbietet (z. B. vertikale Aufbewahrung) oder die Möglichkeit bietet, die gesamten Produktsets ohne Aufbewahrungsorganisatoren zu einem günstigeren Preis zu erhalten – zum Beispiel, wenn man das gesamte Kochgeschirr einzeln kauft kostet 490 US-Dollar, während der Kauf des Sets bei den Veranstaltern 395 US-Dollar kostet.

Der Umgang mit Kümmelprodukten ist mit einer gewissen Lernkurve verbunden, wie die Pflegehinweise, die Ihrem Kauf beiliegen, zeigen: Sie können Ihren Herd nicht einfach auf voller Hitze anheizen; Sie müssen niedrig beginnen und dann auf mittel hochfahren und etwa anderthalb Minuten warten, bevor Sie Futter hineinwerfen. Überhaupt keine große Hitze, denn dadurch verschleißt die Beschichtung. Außerdem müssen Sie alles vor dem Waschen etwas abkühlen lassen, damit die Produkte nicht durch einen Temperaturschock reißen. Aber sobald Sie sich daran gewöhnt haben, kochen die Töpfe und Pfannen zuverlässig und sind unglaublich einfach zu reinigen – und wenn Sie Schwierigkeiten haben, das Zeug abzubekommen, reicht es normalerweise aus, die Anweisungen von Caraway zum Erhitzen von Seifenwasser zu befolgen.

Wie das Kochgeschirr von Caraway sollte auch das Backgeschirr sorgfältig behandelt werden: Stellen Sie es nicht ohne Gegenstände in den heißen Ofen. Verwenden Sie es nicht mit offenem Feuer oder einem Grill; Geben Sie ihm Zeit zum Abkühlen; Verwenden Sie für die Keramikbeschichtung kein scheuerndes Tuch oder keinen Schwamm, da diese dadurch beschädigt wird. Wenn etwas festsitzt, empfiehlt die Website von Caraway, zwei Esslöffel Backpulver und eine Tasse Essig auf der Pfanne zu verteilen und diese eine halbe Stunde einwirken zu lassen. Anschließend können Sie die Lebensmittelreste abwischen und wie gewohnt mit Seife waschen. Das Backgeschirr kann bei Temperaturen bis zu 550 °F verwendet werden.

Wenn es darum geht, sich für Kümmel zu entscheiden, wird es für die meisten Leute meiner Meinung nach auf den Preis ankommen: Es steht außer Frage, dass dieses Backgeschirr teurer ist als die typische Variante mit Antihaftbeschichtung, und im Allgemeinen erbringen sie ungefähr die gleiche Leistung.

Aber meiner Meinung nach liegt der Vorteil von Caraway darin, wie einfach es ist, Essensreste aus den Produkten zu entfernen und zu entfernen, und wie leicht sie zu reinigen sind. Ehrlich gesagt fühlt es sich fast wie ein Wunder an. Ich habe auf meinem Nordic Ware oft Silikonmatten verwendet, weil ich sie nicht reinigen wollte, und diese Matten blieben oft in meinem Waschbecken liegen, weil ich auch keine Lust hatte, sie zu reinigen. (Wenn Sie es nicht bemerkt haben: Ich hasse es wirklich, den Abwasch zu machen.) Aber bei den Produkten von Caraway ist das alles nicht nötig. Wenn Sie also oft backen und es hassen, Unordnung aufzuräumen, ist das Backgeschirr wahrscheinlich seinen Preis wert.

Tatsächlich werde ich nach all diesen Tests wahrscheinlich den Rest der Caraway-Backformen-Linie kaufen (vielleicht am Black Friday dieses Jahres!) und meine anderen Antihaft-Sachen spenden – obwohl ich vorhabe, einige davon zu behalten mein zuvor gekauftes Backgeschirr, und sei es nur, damit ich es bei Bedarf grillen kann.